Острые кишечные инфекции (ОКИ) — это группа инфекционных заболеваний, вызываемых патогенным бактериями, многочисленными вирусами и характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта. Источник инфекции — больные люди, носители возбудителя и животные. Основные пути передачи инфекции — пищевой, водный и контактно-бытовой. ОКИ регистрируется в течение всего года с подъемом уровня заболеваемости в летне-осенний период (бактериальной этологии) и осеннезимний (вирусной этиологии).
Период начала эпидемического сезона сопровождается повышением риска развития групповой заболеваемости. Причиной распространения кишечных инфекций в детских организованных коллективах являются нарушения санитарно-эпидемического режима в учреждениях (контактно-бытовой путь передачи) и технологии приготовления блюд (пищевой путь передачи инфекции).
Сальмонеллез является одной из самых распространенных зоонозных инфекций,
предающихся через продукты питания. Механизм передачи инфекции фекальнооральный, путь передачи-преимущественно пищевой (через мясо, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок), возможна передача контактно-бытовым.
Источники сальмонеллеза- сельскохозяйственные животные и птицы. Человек может быть источником заражения, особенно если он контактирует с пищевыми продуктами.
Особенно опасны для окружающих больные с легкими, стертыми и бессимптомными
формами заболевания.
Ротавирусная инфекция проявляется диареей, рвотой, может быть насморк, першение и
боль в горле, кашель. Источником инфекции может быть как явно больной человек, так и
бессимптомный носитель инфекции. Основной путь передачи вируса — фекальнооральный. Ротавирус передается пищевым путем, контактно-бытовым способом, также
может передаваться при кашле и чихании.
Норовирусная инфекция характеризуется как наиболее легко протекающая форма
гастроэнтеритов. Отличается высокой контагиозностью и восприимчивостью людей всех
возрастов. Источником инфекции является только человек, поэтому реализуется
основном контактно-бытовой путь передачи инфекции как прямой, так и через предметы
обихода.
Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю напоминает, как защититься от
кишечных инфекций!
Соблюдайте чистоту!
- Тщательно мойте руки.
Отделяйте сырое и готовое!
Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других продуктов. - Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырых продуктов.
- Храните продукты в закрытой посуде.
Тщательно термически обрабатывайте пищу! - Хорошо прожаривайте и проваривайте мясо, птицу, яйца и рыбу.
- Доводите супы и жаркое до кипения (не менее 70 °C).
- Подогревайте приготовленные блюда перед употреблением.
Храните продукты правильно! - Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов.
- Охлаждайте скоропортящиеся продукты без задержки (до +5°С).
- Храните горячие блюда при температуре выше +60 °С до подачи.